Créer et utiliser les fiches techniques produit des métiers de bouchePrésentationConcevoir et maîtriser des fiches techniques de recettes professionnelles pour contrôler les coûts de production et optimiser la rentabilité de l'entreprise pour gérer efficacement les aspects financiersType d’action : Action de formation Type de compétence visée : Métier Catégorie du thème de formation : Business Tarif net de TVA par stagiaire : 800€ Créé le: 20/05/2022 Dernière mise à jour le: 26/05/2023 Indicateurs de performanceTaux de satisfaction général : NCTaux de recommandation : NC Taux d’accomplissement : NC Les indicateurs sont mis à jour trimestriellement. « NC » signifie « Non Communiqué » lorsque le programme n’a pas encore fait l’objet de formations permettant le calcul des indicateurs. Informations pratiquesFormat de la formationPrésentielLa formation a lieu de manière 100% synchrone en présentiel. En cas de force majeur, il peut être déployé une phase distancielle de type téléprésentiel maintenant un accompagnement synchrone. OrganisationInter-entreprise, Intra-entreprise, IndividuelLangue : Français Délais d’accèsAccès possible à la formation dans un délai de 7 jours postérieure à la signature de la convention de formation et/ou de 15 jours postérieure à la signature d’un contrat de formation permettant le respect du délai de rétractation du client particulier.Modalités d’accèsLa formation pouvant avoir lieu chez le client et/ou dans l’une de nos salles de formation, les modalités d’accès seront précisées ultérieurement selon l’organisation choisie. Si la formation a lieu dans l’une de nos salles, un livret d’accueil sera remis détaillant les modalités d’accueil.Accessibilité aux personnes en situation de handicapLa formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Si vous êtes en situation de handicap et que vous voulez suivre cette formation, merci de contacter notre référent handicap, M. BONICARD Jean-Christophe joignable par mail à l’adresse handicap@scorf.fr et/ou par téléphone au 01 82 83 99 99. Selon la nature de votre handicap, le référent déterminera les conditions d’accessibilité à la formation et l’adaptation des moyens de la prestation dont l’accessibilité des ressources et/ou la présence de supports spécifiques. Le référent pourra également vous orienter vers un partenaire capable de proposer une ingénierie de formation compatible avec la nature de votre handicap. Vous pouvez télécharger notre guide handicap à ce sujet.Durée et horaires de la formationDurée totale en heures : 14h00Dont durée en présentiel : 14h00 Public et prérequis
Objectifs et compétences viséesObjectif général :Perfectionnement, élargissement des compétencesObjectif professionnel global de la formation :A l’issue de la formation le stagiaire sera capable de créer et d'utiliser les fiches techniques produit des métiers de bouche pour calculer les coûts de production et suivre la performance et l'analyse de la rentabilité des metsModalités d’évaluationDispositifs d’évaluation avant la formationTest de positionnement du stagiaire.Dispositifs d’évaluation pendant la formationQCM système SCORFContrôle continu Dispositif d’évaluation des acquis à la fin de la formationQCM final système SCORFDispositif d’évaluation de la satisfaction à la fin de la formationQuestionnaire de satisfaction à chaudQuestionnaire de satisfaction à froid (J+30 fin de formation) Modalités correctives en cas de non atteinte des objectifsUne procédure de rattrapage est systématiquement prévue en cas de résultats non satisfaisant aux évaluations ainsi qu’un accompagnement personnalisé pour aider le stagiaire à atteindre l’objectif de formation. Des modalités évaluatives complémentaires peuvent alors être déployées pour aider le stagiaire en complément des évaluations visées au présent programme.Modalités pédagogiquesMéthodes et moyens pédagogiques
Ressources pédagogiques
Modalités techniquesMoyens techniques
Modalités d’accompagnementFormateur(s)Patrice GARREAUgarreaup@hotmail.com - 0761742217 “Aujourd’hui, Patrice GARREAU souhaite transmettre ses nombreuses compétences dans la gestion des coûts et des fiches techniques des métiers de bouche et créer pour cela son propre centre de formation.” Patrice travaille dans le secteur de la restauration depuis plus de 35+ ans. Pendant cette période, en plus d'être un excellent chef pâtissier, il a géré, de manière très efficace, l'aspect financier et le contrôle des coûts de la restauration. Il a développé un nouveau logiciel pour aider les propriétaires de restaurants à contrôler les coûts et les marges dans le secteur de la restauration, ce qui est essentiel pour le succès de toute entreprise. AccompagnementLe formateur prévoit des temps d’accompagnement individuels afin de s’adapter aux besoins des participants. Une séquence introductive synchrone est systématique.Justificatifs relatifs à l’exécution de l’action de formationPour justifier de l’assiduité du stagiaire et de la bonne exécution de la formation, les éléments suivants peuvent être fournis :
Sanction(s) de la formation
Parcours pédagogiqueModule 1 : Créer et utiliser les fiches techniques produit des métiers de boucheDurée du module : 14 heuresNombre de séquences : 5 Objectif du module : A l’issue du module, le stagiaire sera capable de créer et d'utiliser les fiches techniques produit des métiers de bouche pour calculer les coûts de production et suivre la performance et l'analyse de la rentabilité des mets Modalité d’évaluation : QCM Système SCORF Séquence d'introduction Durée de la séquence : 1h Modalité de la séquence : Présentielle Contenu de la séquence : Séance 1 : Présentation de la formation et de son organisation Séance 2 : Présentation du/des formateur(s) Séance 3 : Présentation des documents légaux et Q/R Séance 4 : Présentation de la plateforme digitale Séance 5 : Présentation des aides (Supports, Formateurs, Pédagogies,...) Séance 6 : Test de positionnement du/des stagiaire(s) Construire et structurer une mercuriale Durée de la séquence : 3h Modalité de la séquence : Présentielle Objectif pédagogique : A l'issue de la séquence, le stagiaire sera capable d'expliquer une mercuriale de produits adaptée aux métiers de bouche Contenu de la séquence : Séance 1: Introduction et définition de la mercuriale Séance 2: Déterminer les produits concernés Séance 3: Adapter la mercuriale à vos objectifs Séance 4: Structurer et optimiser la mercuriale Maitriser les différents calculs d'une fiche technique Durée de la séquence : 3.5h Modalité de la séquence : Présentielle Objectif pédagogique : A l'issue de la séquence, le stagiaire sera capable d'expliquer et d'utiliser les différents calculs d'une fiche technique de produit en vue d'optimiser les co0ts de production et la rentabilité des mets Contenu de la séquence : Séance 1 : Les ratios de la profession à mémoriser. Séance 2: Objectif calculer la rentabilité et optimiser vos ratios de l'entreprise Séance 3: Identifier et différencier les calculs d'une fiche technique Séance 4: Apprendre, comprendre et maîtriser les calculs Organiser et structurer une fiche technique Durée de la séquence : 4h Modalité de la séquence : Présentielle Objectif pédagogique : A l'issue de la séquence, le stagiaire sera capable d'organiser, de construire et d'appliquer les calculs d'une fiche technique produit des métiers de bouche Contenu de la séquence : Séance 1: Introduction et objectifs de la fiche technique Séance 2: Que doit contenir la fiche technique Séance 3: Organiser une fiche technique produits des métiers de bouche Séance 4: Structurer la fiche technique produits Séance 5: Inclure les calories et allergènes Apprendre comment protéger les fiches techniques Durée de la séquence : 2h Modalité de la séquence : Présentielle Objectif pédagogique : A l'issue de la séquence, le stagiaire sera capable d'expliquer et d'appliquer les différentes protections possibles pour une fiche recette des métiers de bouche Contenu de la séquence : Séance 1: Introduction sur la protection des recettes Séance 2: Comment protéger les recettes Séance 3: Comment transformer sa création culinaire en marque déposée Séance 4: Comment préserver sa recette par le secret Séance 5: Comment prévoir une clause de secret et de non-concurrence dans le contrat de travail Séance 6: Comment protéger sa création culinaire en tant que dessin ou modèle Séance 7: Quels sont tes droits d'auteurs sur les publications d'une recette |